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      【中國科學報】揚大“美食計”:烹出校園文化味
      發布日期:2019-07-24瀏覽次數:字號:[ ]

      今年畢業季,揚州大學的畢業生每人領到了兩只“相思粽”,外加一張私人訂制的畢業祝福賀卡。蜜棗和鮮肉兩種口味,香在舌尖、甜在心頭,讓畢業生們臨別之際,就已種下對母校的鄉愁。

      近年來,揚州大學持續開展“校園美食計”系列活動,通過提供親情化、個性化的“菜單”,融洽師生感情,以愛心奉獻感染學生,同時提供實習實踐崗位,助力學生創新創業,搭建平臺以鍛煉學生,發揮了后勤部門服務育人的獨特功能。

       美食第一“計”:食堂菜做出“文化范”

      “好想再吃一回文匯路校區食堂的麻辣燙啊”“想念津園的湯包”……6月下旬,揚州大學官微的主題推送下,滿眼都是畢業生們對學校食堂的留戀與不舍。

      當“大鍋菜”遇上“大師菜”,會碰撞出怎樣的火花?揚州大學是全國首個開辦烹飪本科專業的高校,一直被稱為烹飪界的“黃埔軍校”,培養了一大批國家級乃至世界級烹飪大師。在每年的校園美食文化節上,大師們紛紛走出課堂,走進食堂,與師傅們切磋廚藝,比學趕超。

      美食節上,烹飪專業的學生或表演食雕藝術,或展示精湛刀工,或演繹翻炒技藝,一場場視覺和味覺的盛宴讓師生們流連忘返。同時,普通師生也可以走近灶臺,一試身手,做出人生的“第一道菜”。

      此外,學校還開設一年一度的“食香課堂”,邀請食堂師傅走上講臺,講述餐飲知識,介紹飲服工作。前些年,學校飲食服務中心的普通員工根據流行舞曲《小蘋果》改編了一首校園食堂版的《小平鍋》MV,食堂大叔大媽們在操場上手拿鍋鏟、湯勺、平底鍋,激情熱舞,展現日常工作風貌,傳遞周到服務理念,一下子爆紅網絡,5000多名師生轉發評論,在校園里刮起一股強勁的“食香風”。

       美食第二“計”:特色項目秀出“人情味”

      每天的飯點,走進揚州大學各校區的食堂,電視屏幕上都會播放一部電視紀錄片《舌尖上的揚大》,講述食堂師傅用心做菜、服務師生的點滴故事。這是學校從事影視創作的金遠等3位畢業生,專門回校制作的。

      據了解,長期以來,揚州大學一直堅持為學生提供人性化、個性化的飲食服務,加強師生互動,融洽師生關系,使飲食服務成為師生之間的文化紐帶,賦予美食文化以新的內涵。

      每年新生軍訓,食堂員工都會將熬制好的各種口味的解暑湯送到訓練場。學校常年為師生提供可口的免費湯,在新疆籍少數民族學生相對集中的揚子津校區,為讓他們品嘗到正宗的清真菜肴,學校專門從青海、甘肅等地聘請廚師來校,燒制地道家鄉菜。為生病的學生特制適口菜肴,也是學校食堂師傅們的家常便飯。

      2014年1月,剛剛在香港大學獲得碩士學位的揚大校友呂璇專程趕回揚州,感謝母校食堂的切配菜師傅黃樹亮。大學四年,正是這位普通的食堂員工,憑著一顆待學生如子女的長輩愛心,默默無聞地為她特制飯菜,照顧著她這個患有胃病的陌生學生。

      學校每年舉辦“媽媽菜”推選活動,大廚們學習制作各地特色菜肴,并由學生點評挑選出最具家庭味的“媽媽菜”,加入到“校園美食譜”,使學生遠在千里之外就能感受到濃濃家鄉味。

       美食第三“計”:烹飪實踐拓出“新天地”

      揚州著名的歷史老街東關街上,有一家名叫“揚八怪”的姜糖店,每到旅游旺季,前來選購的游客絡繹不絕。店主是揚州大學的畢業生湯虎,他通過在校期間的“美食”實踐,畢業后改進配方、優化工藝流程,將姜糖這一消失多年的揚州傳統小吃推陳出新。經過幾年發展,現已在揚州開設了3家分店,“揚八怪”也已成為揚州旅游市場的金字招牌。

      濃郁的美食文化催生著師生們的創新實踐。學校搭建的各種美食平臺,成為食堂大廚和烹飪專業學生的“訓練場”和“實驗室”,專業技能和創新能力得到了極大的提高。學生先后在全國高校烹飪技能大賽、全國餐旅類專業大學生創業大賽、國際營養藥膳大賽等比賽中斬獲金獎、特等獎等共計50余項。

      學校師生還致力于淮揚菜的傳承與創新,和健康飲食理念的推廣,多次在揚州素食文化博覽會上展示創新成果。學校參與研發的全球首臺中國烹飪機器人“愛可”(AIC)在上海世博會上一亮相,就獲得中外游人的交口稱贊。(通訊員 吳錫平)

      報道鏈接:http://news.sciencenet.cn/sbhtmlnews/2019/7/348057.shtm

      ——《中國科學報》2019年7月24日6版




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